Mleko i przetwory mleczne stanowią ważny składnik wyżywienia ludzi na całym świecie, a przemysł mleczarski jest jedną z najdynamiczniej rozwijających się gałęzi gospodarki żywnościowej. Książka „Produkty mleczne” w przystępny sposób prezentuje współczesne metody pozyskiwania i przerobu mleka, charakteryzuje produkty mleczarskie wytwarzane w kraju i na świecie, omawia ich wartość odżywczą i dietetyczną oraz sposoby kulinarnego wykorzystania. Wyjaśnia także kontrowersje związane z nadwrażliwością na składniki mleka i stosowaniem mleka modyfikowanego w żywieniu niemowląt i małych dzieci. W zamyśle Autorów ma ona upowszechnić prawdziwy obraz współczesnego mleczarstwa i przekonać Czytelnika, że bez odpowiedniego poziomu spożycia produktów mlecznych nie można oczekiwać dobrego stanu zdrowia społeczeństwa.

25-lecie Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy

Rozdział 1. Wstęp  (Jan Gawęcki, Jan Pikul)

Część I. Mleko i biopreparaty

Rozdział 2. Początki wykorzystywania mleka i jego przetworów w żywieniu człowieka  (Michael Abdalla)

Rozdział 3. Pozyskiwanie, skład i jakość mleka  (Romualda Danków, Jan Pikul)

Rozdział 4. Biopreparaty stosowane w mleczarstwie  (Lucyna Kłębukowska)

Część II. Produkty mleczarskie, charakterystyka towaroznawcza i technologia wytwarzania

Rozdział 5. Rodzaje produktów mleczarskich w Polsce i na świecie  (Maria Baranowska, Katarzyna Staniewska)

Rozdział 6. Mleko spożywcze i śmietanka oraz koncentraty mleka  (Jan Pikul, Dorota Cais-Sokolińska)

Rozdział 7. Mleko fermentowane i śmietana  (Dorota Cais-Sokolińska, Jan Pikul)

Rozdział 8. Masło i produkty masłopodobne  (Bogusław Staniewski, Jan Pikul)

Rozdział 9. Sery podpuszczkowe, twarogowe i topione  (Arnold Reps, Krystyna Wiśniewska, Krzysztof Bohdziewicz)

Rozdział 10. Desery mleczne i lody  (Dorota Cais-Sokolińska)

Rozdział 11. Serwatka i kierunki jej wykorzystania  (Justyna Żulewska)

Część III. Produkty mleczne w żywieniu człowieka

Rozdział 12. Potrawy i napoje z mleka i jego przetworów  (Halina Limanówka, Bogusława Pęciak)

Rozdział 13. Wartość odżywcza produktów mlecznych  (Jan Gawęcki)

Rozdział 14. Rola produktów mlecznych w żywieniu osób zdrowych i chorych  (Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski)

Rozdział 15. Mleka modyfikowane i inne preparaty zastępujące mleko kobiece w żywieniu niemowląt i małych dzieci  (Halina Weker)