Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

W ontogenezie, czyli osobniczym rozowju człowieka, istnieją dwa okresy – wzrostu i rozwoju oraz starości – gdy jest on szczególnie wrażliwy na wszelkie nieprawidłowości w odżywianiu, a ich konsekwencje zdrowotne są dotkliwsze niż kiedy indziej. Wspólną cechą obu okresów, obok braku zrównoważenia bilansu energetycznego oraz zmian w budowie i psychofizycznej wydolności organizmu, jest szczególna rola: genów jako determinantów zachodzących zmian aktywności fizycznej jako czynnika kształtującego i podtrzymującego sprawność organizmu oraz aktywności umysłowej jako czynnika rozwijającego możliwości poznawcze i zapobiegającego demencji.
Aspekty te zostały przystępnie przedstawione w początkowych rozdziałach książki. Dalsze jej części szczegółowo omawiają fizjologiczne uwarunkowania i specyfikę potrzeb pokarmowych oraz aktualne normy i praktyczne zalecenia dla żywienia dzieci, młodzieży i osób starszych, a także najczęściej popełniane przez nich błędy żywieniowe i ich konsekwencje zdrowotne.

Wstęp (Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski)

Część I
Specyfika procesu rozwoju i starzenia się organizmu
Rola genów w ontogenezie i ich związek z odżywianiem (Agata Chmurzyńska)
Znaczenie aktywności fizycznej dla zdrowia osób w różnym wieku (Wojciech Roszkowski, Olga Ptasińska)
Żywienie a procesy poznawcze (Jadwiga Hamułka, Anna Brzozowska)

Część II
Żywienie u progu życia
Fizjologia rozwoju człowieka od poczęcia do dojrzałości w aspekcie potrzeb żywieniowych (Marian Krawczyński)
Zasady żywienia niemowląt i małych dzieci (Beata Klincewicz)
Zasady żywienia dzieci i młodzieży w wieku szkolnym (Jan Gawęcki)
Najczęstsze błędy w żywieniu dzieci i młodzieży, ich przyczyny i konsekwencje zdrowotne (Joanna Czarnocińska, Lidia Wądołowska)

Część III
Żywienie u schyłku życia
Fizjologia procesów starzenia się w aspekcie potrzeb żywieniowych (Barbara Pietruszka)
Zasady żywienia osób starszych (Wojciech Roszkowski, Anna Kołłajtis-Dołowy)
Najczęstsze błędy w żywieniu osób starszych, ich konsekwencje zdrowotne i możliwości zapobiegania (Lidia Wądołowska, Jolanta Czarnocińska)