Książka zawiera podstawowe informacje dotyczące zagadnień związanych z mikrobiologią żywności. Omawiane tematy zostały podzielone na dwa działy: Mikrobiologia ogólna oraz Mikroflora żywności i metody jej wykrywania.
Książka zawiera również zestaw ćwiczeń, poświęcony omawianej tematyce. Choć została napisana przede wszystkim dla studentów, może być także wykorzystana przez wszystkie osoby zainteresowane tą tematyką.

CZĘŚĆ I — WIADOMOŚCI Z MIKROBIOLOGII OGÓLNEJ
Zasady bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym
     Wymogi BHP

Laboratorium mikrobiologiczne i technika pracy mikrobiologicznej
     Podstawowa aparatura mikrobiologiczna ● Drobny sprzęt ● Ogólne zasady mycia oraz jałowienia szkła, sprzętu, podłoży i powierzchni

Mikroskop: budowa i technika mikroskopowania
     Mikroskop optyczny zwykły ● Zasada działania mikroskopu ● Praktyczne wskazówki dotyczące pracy z mikroskopem ● Inne typy mikroskopów 

Hodowla drobnoustrojów w warunkach laboratoryjnych
     Pożywki ● Posiewy

Charakterystyka wzrostu drobnoustrojów na podłożach stałych i płynnych
     Wzrost drobnoustrojów na podłożach płynnych ● Wzrost drobnoustrojów na podłożach stałych

Obserwacja bakterii w preparatach mikroskopowych
     Preparaty przyżyciowe ● Preparaty utrwalone 

Mierzenie wielkości mikroorganizmów 

Wzajemne stosunki między drobnoustrojami 

Biochemiczne testy diagnostyczne w badaniu wymagań odżywczych drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu 
     Praktyczne zastosowanie testów ● Wykrywanie produktów metabolizmu 

Obserwacja grzybów w hodowlach oraz w preparatach mikroskopowych
     Pleśnie (grzyby nitkowate) ● Drożdże ● Metody badania grzybów

CZĘŚĆ II — MIKROFLORA ŻYWNOŚCI I METODY JEJ WYKRYWANIA
Wprowadzenie

Najważniejsze grupy mikroorganizmów spotykane w żywności

Drobnoustroje wykorzystywane w produkcji żywności lub wpływające na przedłużenie jej trwałości 
     Bakterie ● Drożdże ● Pleśnie 

Mikroorganizmy niepożądane w żywności
     Bakterie ● Pleśnie ● Drożdże 

Mikrobiologiczne metody badania żywności 
     Oznaczanie liczby drobnoustrojów ● Metody pośrednie ● Metody wskaźnikowe ● Wykrywanie drobnoustrojów powodujących psucie żywności ● Wykrywanie drobnoustrojów wywołujących zatrucia pokarmowe

Bakterioskopowa ocena produktów spożywczych 
     Bakterioskopowa ocena mięsa i jego przetworów ● Bakterioskopowa ocena przetworów mlecznych ● Bakterioskopowa ocena kiszonek

Analiza mikrobiologiczna wybranych produktów żywnościowych
     Mięso mielone ● Mleko w proszku ● Koncentraty obiadowe

Metody instrumentalne i szybkie testy w mikrobiologicznej analizie żywności
     Modyfikacje metody Kocha ● Metody identyfikacji drobnoustrojów 

CZĘŚĆ III — PODSTAWOWE BARWNIKI I POŻYWKI
Barwniki
Odczynniki do badań biochemicznych i diagnostycznych
Roztwory do rozcieńczeń
Pożywki
Literatura