Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Odzwierciedleniem aktualnych trendów – z perspektywy teoretycznej, metodycznej i praktycznej – są podejmowane zagadnienia badawcze zaprezentowane w kolejnych rozdziałach. Należą do nich: tematyka związana z analizą aktywności antyoksydacyjnej surowców, fortyfikacja żywności, modulowanie składu białka czy finalnie – projektowanie nowych produktów spożywczych. Omawiane są w nich również aspekty dotyczące modyfikacji bakterii probiotycznych zwiększającej ich adhezję do nabłonka jelitowego, jakości i bezpieczeństwa produktów regionalnych, jak również tzw. produktów typu borderline, powszechnie występujących w obrocie farmaceutycznym.

Słowo wstępne

Ewelina Sidor, Alicja Strzałka, Małgorzata Dżugan
Analiza aktywności antyoksydacyjnej miodów z dodatkiem mandarynek i goździków

Agata Zaremba, Natalia Cichoń, Krystyna Szymandera-Buszka
Projekt produktu pochodzenia roślinnego wzbogaconego burakiem fortyfikowanym jodem

Natalia Szarek, Grażyna Jaworska
Wpływ działania promieniowania mikrofalowego na miazgę buraka ćwikłowego i na właściwości prozdrowotne soku

Piotr Klimowicz, Hanna Iwan, Aneta Tomczak, Marcin Hejdysz, Sebastian Kaczmarek, Adam Cieślak, Ewa Springer, Magdalena Zielińska-Dawidziak
Skład białkowy jaj kurzych – zmiany w zależności od dodatku łubinu i soi do pasz

Marcin Dziedziński, Joanna Kobus-Cisowska, Barbara Stachowiak
Ocena wpływu dodatku pędów sosny (Pinus sylvestris L). na właściwości fizykochemiczne i zawartość wybranych witamin w piwie typu pszenicznego

Marcelina Karbowiak, Mateusz Pawlak, Dorota Zielińska
Wpływ inaktywacji cieplnej komórek bakterii kwasu mlekowego na ich zdolność do adhezji do śluzu jelitowego

Aleksandra Purkiewicz, Renata Pietrzak-Fiećko
Zmiany w sposobie postrzegania karmienia naturalnego na przestrzeni lat

Iwona Wasielewska, Agnieszka Piekara, Małgorzata Krzywonos
Jakość i bezpieczeństwo produktów regionalnych w opinii konsumentów

Agnieszka Piekara, Julia Grzelak
Produkty z pogranicza w obrocie aptecznym – perspektywa farmaceutów