Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Książka omawia podstawowe zagadnienia związane z produkcją, przechowywaniem i jakością konserw mięsnych. Szczególną uwagę poświęcono problematyce zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego tych wyrobów, zarówno poprzez odpowiednie zaprojektowanie procesu ich produkcji jak i organizację kontroli ich jakości. Książka jest przeznaczona zarówno dla praktyków jak i jako materiał dydaktyczny.