Autorami skryptu do ćwiczeń są pracownicy Katedry Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Jest on przeznaczony dla studentów kierunków przyrodniczych, w szczególności nauk o żywności i żywieniu. Może być również pomocy dla wszystkich osób rozpoczynających pracę z mikroorganizmami. 

Mikrobiologia może inspirować i przenosić do nowego, fascynującego świata. Zapraszamy wszystkich Czytelników do jego odkrywania. 

Wyróżnienie Rektora Politechniki Warszawskiej w Konkursie ACADEMIA 2026

Wyróżnienie Rektora Politechniki Warszawskiej w Konkursie ACADEMIA 2026 – towarzyszącym Międzynarodowym Targom Książki w Warszawie – dla najlepszej publikacji akademickiej w dziedzinie nauk technicznych i ścisłych za publikację Ćwiczenia z mikrobiologii pod redakcją naukową Anny Sip i Katarzyny Czaczyk, maj 2026

I. CZĘŚĆ TEORETYCZNA

ROZDZIAŁ 1 ▪ Bakterie i archeony
ROZDZIAŁ 2 ▪ Grzyby
ROZDZIAŁ 3 ▪ Mikroalgi
ROZDZIAŁ 4 ▪ Pierwotniaki
ROZDZIAŁ 5 ▪ Wirusy

II. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

Zasady bezpiecznej pracy w pracowni mikrobiologicznej

ĆWICZENIE 1. Laboratorium mikrobiologiczne — organizacja i wyposażenie
ĆWICZENIE 2. Mikroskop i technika mikroskopowania
ĆWICZENIE 3. Przygotowanie preparatów mikroskopowych. Preparaty przyżyciowe
ĆWICZENIE 4. Przygotowanie preparatów mikroskopowych. Preparaty utrwalone
ĆWICZENIE 5. Pożywki do hodowli drobnoustrojów i sposoby wykonywania posiewów
ĆWICZENIE 6. Charakterystyka wzrostu drobnoustrojów w podłożach płynnych oraz na podłożach zestalonych
ĆWICZENIE 7. Określanie liczebności drobnoustrojów
ĆWICZENIE 8. Wzajemne stosunki pomiędzy drobnoustrojami
ĆWICZENIE 9. Badanie właściwości biochemicznych drobnoustrojów
ĆWICZENIE 10. Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na mikroorganizmy
ĆWICZENIE 11. Bakterioskopowa ocena produktów spożywczych
ĆWICZENIA 12 i 13. Analiza mikrobiologiczna produktów żywnościowych
ĆWICZENIE 14. Drobnoustroje niepożądane w żywności
ĆWICZENIE 15. Drobnoustroje wykorzystywane do produkcji żywności
ĆWICZENIE 16. Identyfikacja drobnoustrojów

LITERATURA